چگونه با استفاده از پارامترهای خشک کردن زعفران کیفیت آن را بهبود بخشیم؟
زعفران به عنوان یک محصول گران بهای کشاورزی و داروئی در بین سایر اقلام محصولات صنعتی و صادراتی ایران شناخته می شود.
از مهم ترین معرفه های زعفران می توان به کروسین، پیکروکروسین و سافرانال به عنوان شاخصه های رنگ، طعم و بوی زعفران اشاره کرد.
بهینه سازی شرایط خشک کردن به عنوان اصلی ترین مرحله فرآوری زعفران در جهت حفظ و بهبود کیفیت، رنگ، طعم و عطر این محصول می باشد.
با توجه به متغیرهایی که در زیر بیان می شود، می توانیم کیفیت زعفران را بهبود ببخشیم
(خشک کردن به وسیله آون و ماکروویو)
- خشک کردن زعفران در دمای بین ۴۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد
- فرایند خشک کردن زعفران باید در مدت زمان بین ۸۰ تا ۲۰۵ دقیقه انجام شود.
- زعفران باید باضخامت بین ۲ تا ۰/۵ سانتی متر به روش آون
- میزان انرژی موردنیاز برای خشک کردن زعفران به میزان ۲۰۰ تا ۸۰۰ وات نیاز است.
- برای روش ماکروویو به مدت زمان ۴ تا ۱۱ دقیقه
- ضخامت لایه زعفران در دامنه ۲ تا ۰/۵ سانتی متر درروش ماکروویو نیاز می باشد.
همچنین بخوانید ⇐ خواص زعفران در طب اسلامی و ایرانی
چگونه با استفاده از پارامترهای خشک کردن زعفران کیفیت آن را بهبود بخشیم؟
بر اساس بررسی های انجام شده هر چه مرحله خشک کردن زعفران در دمای بالاتر و در مدت زمان کوتاه تری انجام شود به حفظ ویژگی های کیفی زعفران افزوده می شود.
می توان گفت افزایش ضخامت لایه زعفران بر خصوصیات کیفی آن بسیار تأثیرگذار می باشد؛ بنابراین انرژی خیلی زیاد و زمان طولانی مدت برای خشک کردن زعفران به وسیله ماکروویو باعث از بین رفتن کروسین، پیکروکسین و سافرانال می شود.
اصولاً بهترین روش برای خشک کردن به شیوه آون الکتریکی در دمای ۲٫۵۱ درجه سانتی گراد و در مدت زمان ۸ تا ۱۱۲ دقیقه باضخامت ۰/۵ سانتی متری زعفران است.
درروش شرایط خشک کردن با ماکروویو مقدار انرژی به میزان ۷۰۳ وات و ضخامت ۲ سانتی متر مناسب می باشد. طبق تحقیقات به عمل آمده روش ماکروویو جهت حفظ کروسین و پیکروکسین از موفقیت بیشتری برخوردار بود و در شیوه خشک کردن با روش آون میزان سافرانال بهتر حفظ می شود.
چگونه در منزل از زعفران نگه داری کنیم
درصورتی که زعفران تازه خریداری کرده باشید گام نخست برای نگه داری از این چاشنی گران بها خشک کردن آن است.
نحوه خشک کردن زعفران در منزل بسیار آسان می باشد به این صورت که نخ های زعفران را در بین دستمال های کاغذی قرار داده و در مکانی گرم و خشک بگذارید؛ در حدود یک هفته نخ ها خشک می شوند، سپس آن ها را درون یک ظرف شیشه ای یا قوطی فلزی قرار دهید و درب آن را محکم ببندید.
برای ماندگاری کیفیت زعفران بهتر است از یک درپوش فویل آلومینیومی استفاده نمایید زیرا هرگونه رطوبتی می تواند منجر به از بین رفتن خاصیت زعفران شود همچنین نفوذ هوا به ظرف می تواند منجر به از دست رفتن خاصیت زعفران شود.
در هر مرتبه ای که درب ظرف محتوی زعفران باز می شود، مقداری رطوبت وارد ظرف می شود و استفاده مجدد باعث خراب شدن محتویات آن شود.
بهتر است زعفران را در یک ظرف مخصوص و درجایی خشک، خنک و به دوراز نور خورشید نگه داری کنید.
همچنین بخوانید ⇐ تفاوت زعفران تاریخ گذشته با زعفران تازه
اگر قصد دارید به مدت طولانی این محصول را نگه داری کنید آن را در مکانی تاریک و به دوراز هر نوع منبع نوری طبیعی یا مصنوعی قرار دهید زیرا نور عامل تغییر رنگ و عطر زعفران می باشد. نگهداری ظروف محتوی زعفران در کابینت در شرایط بدون رطوبت می توان در حفظ این ادویه کم نظیر مؤثر باشد.
باید دانست که اگر زعفران را در کابینت فلزی نگه داری کنید با توجه به جنس کابینت که می تواند گرما را جذب نماید می تواند بر کیفیت زعفران تأثیر بگذارد بنابراین کابینت های چوبی برای نگه داری از زعفران مناسب تر می باشند.
چگونه با استفاده از پارامترهای خشک کردن زعفران کیفیت آن را بهبود بخشیم؟
ماندگاری عطر و بوی زعفران
اصولاً زعفران را پیش از طلوع آفتاب برداشت می کنند زیرا اگر در معرض نور قرار بگیرد فوراً رنگ و عطر خود را از دست می دهد.
باید توجه داشت که شرایط نگه داری از زعفران از اهمیت زیادی برخوردار می باشد زیرا کم شدن اسانس زعفران یا درواقع عطر و بوی زعفران به معنای کاهش خواص آن می باشد.
می توان گفت که هر چه زعفران عطر و بوی خود را از دست بدهد درواقع از ارزش و کارایی آن نیز کاسته می شود بنابراین در زمان نگه داری از این محصول کم نظیر، شرایط نگه داری از آن را با دقت و وسواس بیشتری فراهم آورید تا کیفیت آن برای دو سال حفظ شود.
